
春节期间,不少网友开启了天天吃剩菜的生活。这样的“剩宴”是否安全?哪些食物不适合二次加热?不同剩菜如何处理?

绿叶菜不宜剩,反复加热后维生素损失严重,隔夜后容易生成亚硝酸盐。尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷藏,存放不要超过24小时。

根茎类蔬菜可以分装冷藏,反复加热后维生素损失明显,但隔夜后口感尚可。吃不完的尽快分装冷藏,可以保存1到2天。

肉类和蛋类在再次食用前需要热透,因为蛋白质丰富,易于细菌繁殖。可以适当保存,尽快分装冷藏,超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。

海鲜等水产品需要冷冻,反复加热后不饱和脂肪酸容易受损,隔夜后容易产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷冻。

汤类避免用铁锅保存,长时间存放在铝锅或铁锅内会生成有害物质。可以少放盐等调味料,用瓦锅或保鲜盒冷藏。

豆制品应尽快冷藏,重新加热后蛋白质等不太容易流失,但煮好的豆制品容易变质。尽量当餐吃完,买回来后尽快冷藏保存。

凉菜不要剩,隔夜后生成有害物较多,且不适合加热处理。无论荤素,尽量当餐吃完。

剩饭菜处理要点:宁剩荤不剩素,叶类先吃完,根茎适当存,海鲜和凉菜一个不留。饭菜趁热放进冰箱,减少细菌繁殖时间。冰箱内的东西不宜太满,菜不宜太大份,尽量用轻薄、导热快的保鲜盒,加快降温速度。冷藏室温度应设在0℃到6℃之间,分开存放避免交叉污染,用干净的容器密闭储存或包裹保鲜膜。从冰箱里拿出剩饭剩菜,食用前要先看、闻,判断无异常后彻底加热再食用。剩菜吃之前一定要高温回锅,保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻,多热几分钟。吃多少热多少,避免反复加热。

某些食物不能二次加热炒股在线配资,如菌类食物、菠菜、银耳汤、牛奶和溏心鸡蛋。这些食物在二次加热后会产生有害物质,影响健康。日常生活中,尽量减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间,现吃现买。吃不完的菜提前洗净用保鲜膜包好,减少携带的细菌。肉类和海产品在放入冷冻层前切成小块分装,吃多少取多少,避免反复冻融。对于做好的饭菜,如果意识到吃不完,可以先分装冷藏,减少细菌污染。免疫力低下人群应尽量避免食用剩饭剩菜,若出现恶心、呕吐及腹泻等症状,应尽快就医。
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