春节期间，不少网友开启了天天吃剩菜的生活。这样的“剩宴”是否安全？哪些食物不适合二次加热？不同剩菜如何处理？
绿叶菜不宜剩，反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放不要超过24小时。
根茎类蔬菜可以分装冷藏，反复加热后维生素损失明显，但隔夜后口感尚可。吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1到2天。
肉类和蛋类在再次食用前需要热透，因为蛋白质丰富，易于细菌繁殖。可以适当保存，尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。
海鲜等水产品需要冷冻，反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。
汤类避免用铁锅保存，长时间存放在铝锅或铁锅内会生成有害物质。可以少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。
豆制品应尽快冷藏，重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。
凉菜不要剩，隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。无论荤素，尽量当餐吃完。
剩饭菜处理要点：宁剩荤不剩素，叶类先吃完，根茎适当存，海鲜和凉菜一个不留。饭菜趁热放进冰箱，减少细菌繁殖时间。冰箱内的东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，加快降温速度。冷藏室温度应设在0℃到6℃之间，分开存放避免交叉污染，用干净的容器密闭储存或包裹保鲜膜。从冰箱里拿出剩饭剩菜，食用前要先看、闻，判断无异常后彻底加热再食用。剩菜吃之前一定要高温回锅，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻，多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。
某些食物不能二次加热炒股在线配资，如菌类食物、菠菜、银耳汤、牛奶和溏心鸡蛋。这些食物在二次加热后会产生有害物质，影响健康。日常生活中，尽量减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，现吃现买。吃不完的菜提前洗净用保鲜膜包好，减少携带的细菌。肉类和海产品在放入冷冻层前切成小块分装，吃多少取多少，避免反复冻融。对于做好的饭菜，如果意识到吃不完，可以先分装冷藏，减少细菌污染。免疫力低下人群应尽量避免食用剩饭剩菜，若出现恶心、呕吐及腹泻等症状，应尽快就医。
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